手づくりは最高のごちそう！
手間ひまをかけて作る楽しさ、美味しさを感じて学ぶ料理教室「食の学校」。
毎月テーマが変わり、色々なことに挑戦できます。是非ご参加ください。
令和6年6月24日
今回の食の学校は「ZiZi工房のソーセージ作り」です。講師は鈴木工房長です。ソーセージ作りは簡単そうに見えてコツがいります。みなさん悪戦苦闘しながらも試食のときは美味しいZiZi工房のソーセージに笑みがこぼれました。
スタッファーと呼ばれる肉の充填器を使い羊腸に肉を詰めていきます。
スタッファーの先に羊腸を移し、スタッファーの先を指先で調整しながら羊腸と肉量を詰めていきます
写真のように詰めていきます。肉量が少ないとヨレヨレになってしまい、多すぎるとパンクしてしまいます。皆さんが苦労したところです。
腸詰を茹でます。肉の中心温度７５度で１分茹でます。
茹で上がり
細菌は１５〜５５度が繁殖しやすいため、できるだけ早くその温度帯を下げ、10度以下にします。
冷却の間、試食をしました。皆さん自分で作ったソーセージの味は格別だったようです。参加者の皆様ありがとうございました。
